Liebe Ökokistenkundin, lieber Ökokistenkunde!

Die Rezepte der Woche sind Rezepte von Silvia Achatz, die sie selbst mit Leidenschaft und Sachverstand kreiert, ausprobiert und für Sie verfasst. Sie sind abgestimmt auf den Inhalt der Sortimentskisten einer Woche.

Sie finden diese in unserem wöchentlichen Kundenbrief. Warenkunde, Empfehlungen zu interessanten Produkten aus unserem Naturkostsortiment, Neues aus unserer Gärtnerei und wichtige Informationen ergänzen die Rezepte der Woche. Den Kundenbrief schicken wir Ihnen per Email zu oder legen ihn auf Anfrage in ausgedruckter Form in Ihre Kiste.

Rezepte der Woche KW 26

 
Diese Woche gibt es die ersten Zucchini von unserem Demeter-Feld!
Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse und werden vor allem im Mittelmeerraum angebaut. Es gibt sie in verschiedenen Sorten, am bekanntesten ist die grüne Sorte „Elite“ und die gelbe Sorte „Goldrush“. Sie harmonieren wunderbar mit Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern, wie Basilikum oder Thymian. Sie eignen sich zum Braten, Dünsten, Füllen und Überbacken, oder junge Früchte auch als Rohkost im Salat.
 
Überbackener Zucchiniauflauf (2 Personen)
Zutaten: 500 g Zucchini, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 400 g stückige Tomaten,  1 TL getrockneter Thymian, 0,5 TL getrockneter Rosmarin, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g kräftiger Bergkäse, 1 Kugel Mozzarella
Zubereitung: Die Zucchini waschen und längs in sehr dünne Scheiben (ca. 3 mm dünn) schneiden. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin 3 Min. andünsten, dann die stückigen Tomaten zugeben. Mit den Kräutern und Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen den Bergkäse grob reiben und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine gefettete Auflaufform mit einer Schicht Zucchinischeiben auslegen, mit der Tomatensauce bedecken und mit dem Bergkäse bestreuen. So weiterverfahren bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss mit dem Mozzarella belegen und im Ofen bei 250° C Umluft ca. 30-40 Min. backen bis die Zucchini weich sind. Dazu passt Reis oder Baguette.
 
 
Zucchinisalat (4 Personen)
Zutaten: 400 g Zucchini, ein Paar Minzeblättchen (Melisse, Bergminze oder Verbene), 3 EL Zitronensaft, ca. 6 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Zucchini waschen und mit einem Spargelschäler längs dünne Scheiben abschälen, dabei die Zucchini immer wieder wenden, so dass am Ende das Innere übrig bleibt. Die Zucchinischeiben mit den Minzeblättern vermischen und mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer vermischen. Nach Vorliebe einige halbierte Kirschtomaten zugeben. Passt gut als sommerliche Beilage zu einem gedünsteten Fischfilet oder als Vorspeise mit Weißbrot.

 

Wir freuen uns sehr, dass wir Ihnen dieses Jahr wieder Bioland-zertifizierte Süßkirschen vom Bodensee anbieten können! Kirschen gehören zur Familie der Rosengewächse. Da sie empfindlich sind, sollten sie kühl gelagert und am besten sofort verzehrt werden. Sie enthalten Kalium, Vitamin C, Folsäure, Zink und Phosphor.
Verwendung finden Sie in verschiedenen Süßspeisen, wie Grießauflauf, passen aber auch gut zu Quark, Joghurt oder als Kompott zu Vanilleeis. Außerdem werden Sie auch bevorzugt für Kuchen oder Muffins verwendet.

 

Kirsch-Ricotta-Kuchen (1 Springform 26 cm )
Kirsch-Ricotta-Kuchen
Zutaten: 350 g frische Süßkirschen, 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Packung Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, Schalenabrieb von einer halben Zitrone, 250 g Ricotta, 250 g Quark halbfett, 120 g Dinkelgrieß, 1 TL Backpulver, 1  Packung Vanillepuddingpulver (40 g), Puderzucker zum Bestauben
Zubereitung: Die Kirschen waschen und mit einem Kirschentsteiner entsteinen. In den Boden der Springform ein Backpapier einklemmen, dann Boden und Rand einfetten und mit Grieß einstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und Zitronenschale 3 Minuten schaumig aufschlagen, anschließend den Ricotta und Quark unterschlagen. Den Grieß mit Backpulver vermischt unterrühren. Die entsteinten Kirschen mit dem Puddingpulver von allen Seiten vermischen und zum Teig geben, dann sofort in die vorbereitete Form gießen und auf zweiter Schiene von unten 30 Minuten backen (der Kuchen härtet beim Auskühlen noch nach). Herausnehmen, vollständig in der Form abkühlen lassen, erst dann herauslösen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Ein Rezept für Kirschmuffins finden Sie online in unserer Rezeptdatenbank.

 

 

Rezepte der Woche KW 25

Rettich besitzt einen hohen gesundheitlichen Wert und sein Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen (welchen nachgesagt wird, dass sie unter anderem krebsvorbeugend, immunstärkend und entzündungshemmend wirken) ist hoch; Zink und Senföle machen den Rettich zu einem abwehrstärkenden Gemüse. Verwendung findet Rettich meist dünn aufgeschnitten und mit Salz bestreut zur bayerischen Brotzeit mit Brezen, als Rohkostsalat oder auch gegart, z.B. in Kartoffelsuppe. Sie müssen den Rettich in Suppen auch nicht pürieren, sondern können ihn in feine Streifen geschnitten mit Möhre und Lauch gekocht in Gemüsebrühe verwenden. Als Einlage können Sie dann Suppennudeln oder Pfannkuchenstreifen („Flädle“) verwenden.

Frittierter Rettich mit Knoblauchmayonnaise und/oder Zitrone (4-6 Personen)
Zutaten für die Mayonnaise: 1 sehr frisches Eigelb, 2 Knoblauchzehen gepresst, 2 TL Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, 150-200 ml geschmacksneutrales Öl (Sonnenblumen-Bratöl)
Zutaten für den Rettich: 200 g Weizenmehl Type 550, 1 TL Meersalz, 0,5 TL Kurkuma* ca. 250 ml trockener Weißwein (für Kinder: Mineralwasser mit Kohlensäure), 2 Eier, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 weißer Rettich, reichlich Bratöl zum Frittieren
Zubereitung: Das Eigelb in einer Glas- od. Keramikschüssel mit gepresstem Knoblauch und dem Zitronensaft, sowie Salz und etwas Pfeffer verrühren. Dann tropfenweise unter Rühren das Öl zugeben, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Ist die Hälfte des Öls untergerührt, den Rest in dünnem Strahl unter Rühren zugießen. Soviel Öl zugeben bis eine geschmeidige Mayonnaise entstanden ist. Bis zum Servieren kühl stellen.
Hinweis: Mayonnaise nur aus sehr frischem, gekühltem Eigelb herstellen, bis zum Verzehr kühl stellen, rasch verbrauchen und nicht aufbewahren.
Das Mehl mit dem Salz und Kurkuma vermischen, den Weißwein langsam zugießen und mit einem Löffel zu einem Teig verrühren (kleine Klumpen sind nicht schlimm). Die Eier trennen, das Eigelb und das Öl unterrühren. Den Rettich waschen, Wurzel und Strunk entfernen, dann längs in dünne Scheiben hobeln. In einer Eisenpfanne oder einem breiten Topf ca. 5 cm hoch Bratöl erhitzen. Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Das Öl ist heiß, wenn an einem hineingehaltenen Kochlöffelstiel Blasen aufsteigen. Dann die Hitze etwas reduzieren. Die Rettichscheiben portionsweise im Teig wenden und in dem Öl unter Wenden goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Blech ausgebreitet (nicht übereinander) im Ofen warm halten bis alle Rettichscheiben ausgebacken sind. Sofort heiß mit der Mayonnaise zusammen servieren.
 
Rettichrohkost mit Äpfeln (4 Personen)
Zutaten: 1 Bund rote Rettiche, 1 säuerlicher Apfel, 1-2 EL Zitronensaft, 100 g Sauerrahm, Meersalz, Pfeffer, 1-2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung: Rettiche gründlich waschen und abbürsten und mit dem Apfel auf einer Rohkostreibe fein reiben. Sofort mit Zitronensaft und Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Verzehr etwas durchziehen lassen.

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wünscht Ihnen Ihr Kirchdorfer Ökokisten-Team

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