Tomatensuppe mit Basilikumöl

Zutaten

1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 500 g stückige Tomaten (Glas), 1 Handvoll Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver nach Belieben

Zubereitung

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 3 EL Olivenöl glasig andünsten. Die Tomaten zugeben, mit etwas Wasser auffüllen und auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Basilikumblätter klein schneiden und mit dem restlichen Öl kurz fein pürieren (nicht zu lang, wird sonst bitter). Die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch etwas verdünnen und mit Gewürzen abschmecken. In Schälchen füllen, mit dem Basilikumöl beträufeln und mit geröstetem Weißbrot servieren.

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