Spinat-Kokosmilchsuppe

Zutaten

500 g Spinat, 2 Zwiebeln, Olivenöl, 0,5 TL Kurkuma, 200 ml Kokosmilch, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 0,5 TL Zitronenschalenabrieb

Zubereitung

Den Spinat putzen (Stiele mitverwenden), waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in einem großen Topf in reichlich Olivenöl 5 Min. andünsten. Den Spinat zugeben, mit 300 ml Wasser und der Kokosmilch aufgießen und bei geschlossenem Deckel weich kochen. Anschließend fein pürieren, nach Bedarf noch 100-200 ml heißes Wasser zur Verdünnung zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Sofort servieren.

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