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Unsere Rezepte im Juli
- von Kirchdorfer Ökokiste
- Rezept des Monats
Schnelles und kaltes "Sommerrisotto" mit Fenchel
Wir haben ein leichtes, sommerliches Risotto entwickelt, welches nicht aufwändig auf die klassische Art gekocht werden muss. Statt mit geriebenem Käse wird es vor dem Servieren mit cremigem Ricotta verfeinert. Das Risotto schmeckt frisch, leicht säuerlich und kann an heißen Tagen lauwarm oder kalt verzehrt werden.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Fenchel (2 mittelgroße Knollen), Saft von 1,5 Zitronen, 1-2 EL Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, 0,5 Bund Petersilie, 2 TL Gemüsebrühe, 300 g Langkornreis weiß, 50 ml natives Olivenöl, 250 g Ricotta, rote Zwiebelringe oder -Würfel nach Belieben
Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen und die Enden knapp abschneiden. Dann die Knollen längs vierteln und samt Stielen quer in dünne Scheibenschneiden. Etwas von dem Fenchelgrün beiseite legen. 1 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Fenchel zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. bissfest garen. Anschließend den Fenchel durch ein Sieb gießen, das Kochwasser auffangen und zurück in den Topf gießen. Den Fenchel in eine große Schüssel geben und mit dem Zitronensaft, weißem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und sehr fein gehackter Petersilie vermischen. Das Wasser erneut erhitzen, salzen, gewaschenen Reis zugeben und ca. 20 Min. bissfest garen. Anschließend den Reis mit 200 ml kaltem Wasser zum Fenchel geben und lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren das Olivenöl und den Ricotta unterrühren, abschmecken und mit Zwiebelringen und klein gehacktem Fenchelgrün servieren.
Griechischer Zucchini-Salat
Erfrischender Sommersalat - besonders gut geeignet als Beilage zum Grillen oder zu Fischfilet, Geflügelfleisch oder Tofu.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Zucchini, 1 rote Zwiebel, 180 g F eta, 80 g entsteinte schwarze und grüne Oliven („Olivenmix al Naturale“, Art.Nr. 3592), 50 ml frisch gepresster Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, 1 TL getr. griech. Majoran (optional, Art.Nr. 4271), Meersalz, schwarzer Pfeffer, 10 frische Basilikumblätter
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit einem Spargelschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, den Feta in grobe Stücke zerbröckeln - alles in eine Salatschüssel geben. Den Zitronensaft mit Olivenöl, Majoran, Salz, Pfeffer und zerzupften Basilikumblättern verquirlen und über den Salat geben. Alles vermischen und vor dem Verzehr 30 Min. durchziehen lassen.