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Rezept-Name:
Spinat-Kokosmilchsuppe
Zutaten:

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spinat, 2 Zwiebeln, Olivenöl, 0,5 TL Kurkuma, 200 ml Kokosmilch, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 0,5 TL Zitronenschalenabrieb

Zubereitung:

Zubereitung:

Den Spinat putzen (Stiele mitverwenden), waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen, würfeln und in einem großen Topf in reichlich Olivenöl 5 Min. andünsten.

Den Spinat zugeben, mit 300 ml Wasser und der Kokosmilch aufgießen und bei geschlossenem Deckel weich kochen.

Anschließend fein pürieren, nach Bedarf noch 100-200 ml heißes Wasser zur Verdünnung zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Sofort servieren.