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Unsere Rezepte

Rezept-Name:
Risotto-mit-weißem-Spargel
Zutaten:
500 g Bruchspargel, ca. 800 ml Gemüsebrühe, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 300 g weißer Risottoreis, 100 ml trockener Weißwein, Meersalz, 50 g Butter, 50-80 g frisch geriebener Parmesan nach Belieben, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest blanchieren.
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis zugeben, umrühren und bei starker Hitze 1-2 Minuten rühren bis die Reiskörner glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Dann den ersten Schöpflöffel heiße Brühe zugeben und unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze einköcheln lassen. So fortfahren bis alle Brühe verbraucht ist (ca. 20 Minuten) und der Reis weich ist aber noch einen leichten Biss hat. Nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben und verkochen lassen. Von der Platte nehmen, die Butter unterrühren, salzen, pfeffern und den Parmesan und den Spargel unterheben und abschmecken.
Nach Belieben etwas von dem Parmesan zurückbehalten und erst bei Tisch über den Risotto geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.