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Unsere Rezepte

Rezept-Name:
Dinkel-Roggen-Landbrot
Zutaten:
Vorteig: 4 EL lauwarmes Wasser, 1 TL Hefegranulat, 50 g Dinkelmehl Type 1050, 1 EL Milch Teig: 2 TL Hefegranulat, 250 ml lauwarmes Wasser, 350 g Roggenmehl Type 997, 100 g Dinkelmehl Type 1050, 2 TL Meersalz, Brotgewürzmischung nach Belieben
Zubereitung:
Das Wasser mit dem Hefegranulat vermischen und auflösen, 5 Min. ruhen lassen. Anschließend das Mehl und die Milch einrühren und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 12 h gären lassen. Am nächsten Tag für den Teig das Hefegranulat mit dem Wasser vermischen, erneut 5 Min. ruhen lassen. Die beiden Mehle in einer Schüssel vermischen, den Vorteig, sowie die gelöste Hefe zugeben und erneut abgedeckt an einem warmen Ort 12 h gehen lassen. Nach 12 h das Salz und optional Brotgewürz zugeben und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Min. kneten, dann zu einem runden Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Mehl bestauben, ein großes X in die Oberfläche schneiden und erneut abgedeckt 2 h gehen lassen. Anschließend den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, das Brot in den heißen Ofen schieben und auf zweiter Schiene von unten 35-40 Min. backen, dann auf einem Rost auskühlen lassen. Erst erkaltet in Scheiben schneiden.