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Kategorie:
  • Aus dem Ofen
Rezept-Name:
Auberginen-Zitronen-Risotto
Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen (ca. 700 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 250 g Risotto-Reis (z.B.<br>Carnaroli), 100 ml trockener Weißwein, 800 ml Gemüsebrühe, 1 Zitrone, 50 g frisch geriebener Peccorino, 1 EL<br>Butter, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Basilikumblätter
Zubereitung:
Eine der Auberginen längs vierteln, in Öl wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech<br>im Ofen bei 250° C unter Wenden ca. 30 Min. grillen bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann das Fruchtfleisch<br>herausschaben und fein hacken, die Haut entsorgen.<br>Die andere Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne in 4 EL Olivenöl 10 Min.<br>goldbraun braten, salzen, beiseite stellen.<br>Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem<br>großen Topf glasig anbraten. Anschließend den Reis zugeben, kurz umrühren und dann mit dem Wein ablöschen.<br>Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann schöpfkellenweise die heiße Gemüsebrühe zugeben und bei<br>mittlerer Hitze rühren bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist; erst dann wieder erneut eine<br>Schöpfkelle Brühe hinzufügen. Bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist, dauert es etwa eine halbe Stunde. Anschließend<br>den Topf von der Platte ziehen, das gehackte Auberginenfruchtfleisch unterrühren, die abgeriebene Schale einer<br>Zitrone, 1 EL Zitronensaft, den Peccorino und die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel<br>schließen und das Risotto 5 Min. ziehen lassen. Das Basilikum in Streifen schneiden. Das Risotto mit gebratenen<br>Auberginenwürfeln und Basilikum bestreuen und heiß servieren.