Tomaten-Granita mit Basilikum

Zutaten

Für 8 Portionen: 400g Fleischtomaten, 80g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 10 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Tomatenmark, 40g Zucker, 200 ml Mineralwasser, 200 ml trockener Sekt, ca. 16 Kirschtomaten (wenn möglich gelb und rot, dann sieht es schöner aus)

Zubereitung

Tomaten waschen und putzen, fein schneiden, Zwiebeln würfeln. Knoblauch grob pressen. ¾ der Basilikumblätter abzupfen, mit 7 EL Öl fein pürieren, salzen, pfeffern. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten darin dünsten. Tomaten dazugeben. 3 Minuten weiter dünsten. Tomatenmark einrühren, 1 Minute weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bei milder Hitze 20 Minuten dicklich einkochen. Pürieren, erkalten lassen. Restlichen Zucker mit 40 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Tomatenpüree, Basilikumöl, den Zuckersirup, Mineralwasser und Sekt mischen, in einem flachen Gefäß (ca. 28 x 20 cm) einfrieren. Sobald die Masse am Gefäßrand gefriert, mit einem Löffel schaben. Wieder einfrieren, erneut schaben, sobald die Masse wieder gefriert (dauert insgesamt 5 -6 Stunden). Kirschtomaten waschen und vierteln. Granita mit den Kirschtomaten in gekühlte Gläser geben, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

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