Auberginenrollen mit Mozarella

Zutaten

1 Aubergine, 12 hauchdünne Scheiben Frühstücksspeck, 1-2 Stück Mozarella, Olivenöl, etwas Butter, Salz

Zubereitung

Die Aubergine waschen und der Länge nach in ca. 3-5mm starke Scheiben schneiden. Gut einsalzen und 10 Minuten stehen lassen. Dann das Salz abwaschen, abtrocknen und die Scheiben in Butter und Olivenöl ganz kurz von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und abtupfen. Dann belegt man jede Scheibe mit zwei Streifen Frühstücksspeck und rollt sie auf. In eine Schale nebeneinander legen.15 - 20 Minuten in den Backofen. Darauf jede Rolle mit einer Scheibe Mozarella belegen, ohne weitere Hitze , 5 Minuten stehen  

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